我是科学靠谱的
家医君
如果你没尝过这两种蔬果，着实可惜。
秋冬季，市场上常见两种不起眼的蔬果雪莲果，一种叫牛蒡，另一种是雪莲果。不少人尚不甚了解，压根就没吃过这两种蔬果，着实可惜。
这两种蔬果，皆属菊科植物，都富含菊糖或低聚果糖，堪称肠道有益菌的好口粮。而肠道益生菌与人体健康休戚与共。
牛蒡：药食俱佳
牛蒡是药食俱佳的营养保健蔬果，其细长像铁棍山药，又称大力子、牛菜、东洋参等。
牛蒡根含有糖类、蛋白质、牛蒡酸、咖啡酸、绿原酸及钙、镁、锌、锰、磷、铁等多种矿物质、微量元素和维生 素，并有多酚与醛类物质。所含钙、膳食纤维和蛋白质居根茎类蔬果之冠。
早在南朝，梁人陶弘景《名医别录》中就有牛蒡入药的记载，称其有“久服轻身耐老”。《本草纲目》谓牛蒡能“通十二经脉，除五脏恶气”。
现代医学研究发现，牛蒡的药理活性与其富含的菊糖有关。菊糖又称菊粉，医学上称为益生元，是一种不被胃肠消化分解，能直达结肠的水溶性纤维，有一定黏性，能为肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等提供极佳的生态营养，促其“兵强马壮”，以抑制有害菌的“兴风作浪”，有助维持肠道微生态平衡。俗话说“肠清寿长”，菊糖等还能 大大增加粪便体积和含水量，刺激肠蠕动，使排便变得轻松。
日常吃点牛蒡，还有助降低甘油三酯、胆固醇和预防心血管病。日本学者还发现，牛蒡能提高肾脏机能，有良好利尿作用；并具有一定降低血糖的功效。
做法：
牛蒡以粗细均匀、有一定弹性和湿度为好。将牛蒡洗净去皮切块，可与肉炖，可煲鸡汤或排骨汤，也可与大米一同 煨粥；牛蒡去皮切丝，加醋水浸泡片刻后捞起沥干，置色拉油文火微炸，甜香味陡增，再加入少许盐、胡椒粉食 之，口感亦不错。
雪莲果：低热量低升糖指数
块根形似甘薯，其貌不扬、味同雪梨的雪莲果，又称菊薯、地参果、万根苕等，其果肉嫩黄，脆嫩爽口。
新鲜雪莲含较多水分，20%糖类（主要为低聚果糖）及少量蛋白质。低聚果糖含量在所有植物中独占鳌头，能提供 人体生理所需的20种氨基酸及富含的钾、镁、磷、铁等元素。
资料显示，这种带甜味的雪莲果，所含难以消化的低聚果糖在肠道吸水后变成胶状物，能吸附糖分和脂质然后排出体外，有助抑制血糖、血液中甘油三酯、胆固醇的升高。低聚果糖还是肠道有益菌的最爱之物雪莲果，能促其大量繁衍，改善与平衡微生态环境。
每百克雪莲果仅含61卡路里，为低热量低升糖指数水果，是糖尿病或减肥者不错的可口佳果。
做法：
可以去皮生吃或榨成果汁饮用；切成果粒，水冲一下调着酸奶吃；在炖鸡或煲排骨汤中放入几块雪莲果，味道香 浓，风味别具。还可烹制雪莲果银耳汤、冰糖雪莲果红枣汤等。
须注意的是：雪莲果和牛蒡一次不宜吃多，否则可能引起胀气、嗳气甚至泻肚。
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家医君
