奶油技巧-零失败的奶油磅蛋糕，无需技巧一次成功，隔夜吃更软糯。

特别适合当早餐，快手20分钟准备，40分钟烤好，技术含量低不讲究手法。一小时得吃，隔夜更软糯。

原创作者lilyqin

食材

细砂糖（1）20克

细砂糖（2）20克

蛋清2个

蛋黄3个

低粉120克

泡打粉1/2茶匙

淡奶油110克

黄油80克

步骤

1、准备工作：称量好材料后奶油技巧，蛋黄蛋清分离，泡打粉和低粉混合过筛，软化黄油

2、80g软化的黄油和20g砂糖打发到颜色发白，体积膨胀约2倍大（如上图）。然后依次加入3个蛋黄，每次加入一个，打均匀再加下一个。然后加入110g淡奶油，打发（其实均匀就好奶油技巧，发不发没关系，主要是前面黄油已经打发就可以了）。再加入过筛的泡打粉和低粉，搅拌均匀。

3、2个蛋清加上20g糖，打到湿性发泡。湿性发泡的技巧和判断方法看其他帖子更清楚，这里主要想说一个挺大的范围都不影响成品，例如我这个状态已经稍打过了。所以说没什么技术含量。

4、打好的蛋清分两次加入步骤2的面糊，搅拌均匀。不讲究手法，刮刀随便翻，只要均匀即可，不怕消泡。

5、350g的土司不沾模盛装，165℃烤40-45分钟。具体状态是自然开裂就基本熟了，再烤5分钟让表皮更香和上色。

6、趁热脱模放凉。刚出炉表皮是香脆的，放置一晚以后是香糯的。口感不同，各有所爱。保存就用保鲜膜包裹，常温存放即可。

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